Arroz Frito (4 pers.)
Ingredientes
PREPARACIÓN
- 1/3 taza de aceite de maiz {ó maní)
- 4 huevos batidos con un poco de sal
- 1 ½ cucharada cucharada de jenjibre picada
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla picada
- 8 tajadas de tocino picado
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de sake
- 5 tazas de arroz basmati cocido
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 taza de cebollin cortado finito
- 3 cucharaditas de maggi ó sal
- 1 cucharadita de aceite de sesamo
- 2 cebollines picados a lo diagonal
- ¼ taza de salsa de soya light
- ½ aji rojo picado
PREPARACIÓN
- Calentar el aceite en un wok, bien caliente.
- agregar los huevos batidos, cocinar por 1 min., moviendo, y sacar cuando esta a punto, con una espatula. guardar en un plato.
- En el mismo sarten calentar un poco más de aceite y freir el ajo y jengibre por 1 min.
- Agrear la cebolla y cocinar revolviendo por 2 min.
- Agregar el tocino y cocinar hasta que se dore un poco.
- Agregar el azúcar y sake, revolver.
- Agregar el arroz , tortilla salsa de ostra y cebollín, sal y aceite de sesamo.
- revolver hasta que se dore todo, rompiendo la tortilla con el cucharon.
- Servir en un bol individual, decorar con el cebollín.
- Servir con el ají rojo mezclado con salsa de soya en un pequeño bol aparte.odificar.
BEIGALES DE RICOTA Y PAPA
INGREDIENTES
Masa
1. Se mezclan los 5 primeros ingredientes y luego se le van agregando el agua tibia de a poco, hasta formar una masa suave.
2. Se amasa bien y luego se divide en 5 porciones, formando bolitas que se cubren con un poco de aceite y se dejan reposar tapadas en un
lugar tibio. (mínimo 1 hr; ideal de un día para otro).
3. Se preparan los rellenos mezclando todos los ingredientes.
4. Se estira muy delgada la masa, se cortan los bordes, se unta con aceite y se forman los beigales.
5 Se pintan los beigales con yema de huevo y se hornean hasta que doren.
Masa
- 1 tz Harina con polvos.
- 1 tz Harina sin polvos.
- 3 cdas Aceite
- 1 cda Vinagre
- 1 Huevo
- Agua tibia para unir
- 1 kg Ricota
- 2 Huevos
- 1 cda Azúcar
- 1 cta Sal
- 1 Bolsa de queso Parmesano rallado
- 10 Papas medianas
- 1 Cebolla a cuadrito en mantequilla, aliñada con sal y azúcar
1. Se mezclan los 5 primeros ingredientes y luego se le van agregando el agua tibia de a poco, hasta formar una masa suave.
2. Se amasa bien y luego se divide en 5 porciones, formando bolitas que se cubren con un poco de aceite y se dejan reposar tapadas en un
lugar tibio. (mínimo 1 hr; ideal de un día para otro).
3. Se preparan los rellenos mezclando todos los ingredientes.
4. Se estira muy delgada la masa, se cortan los bordes, se unta con aceite y se forman los beigales.
5 Se pintan los beigales con yema de huevo y se hornean hasta que doren.
CAMARONES EN ARROZ AL TOMATE
INGREDIENTES
- 30 camarones medianos
- 2 dientes de ajo picados pequeños
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 tarro de tomates
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 1 cucharadita de orégano fresco picado
- 1 pizca de azúcar
- sal y pimienta
- 3 tazas de arroz cocido
- ½ taza ciboulet picado
- Pelar los camarones y retirarles la tripa negra.
- En una olla mediana calentar el ajo con el aceite y revolver hasta que el ajo empiece a dorarse. Añadir el resto de los ingredientes y hervir 10 a 15 minutos, ó hasta que la mezcla esté un poco gruesa. Corregir la sazón. Mezclar esta salsa con el arroz caliente.
- Saltear los camarones en 3 cucharadas de aceite de oliva, añadir sal y pimienta. Mezclar con el arroz y espolvorear con el ciboulet picado.
CHAMPIÑONES ASADOS CON ESPECIAS. Para 4 personas
INGREDIENTES
Cortar los champignons en dos si son chicos, en cuatro si son grandes. Mezclar con el aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar sobre una lata aceitada con aceite de oliva y colocar en horno precalentado a 220ºC durante 10 a 15 minutos, ó hasta que los champignons estén café. En un bol mezclar las especias y ajo y espolvorear sobre los champignons cuando estén listos. Revolver, dejar en el horno 5 minutos más, colocar en un bol, añadir el jugo de limón y mezclar bien. Se puede servir tibio ó caliente.
- ½ kilo de champignons
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ¼ cucharadita de comino
- ¼ cucharadita de ajo picado
- 1 ½ cucharadas de jugo de limón
Cortar los champignons en dos si son chicos, en cuatro si son grandes. Mezclar con el aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar sobre una lata aceitada con aceite de oliva y colocar en horno precalentado a 220ºC durante 10 a 15 minutos, ó hasta que los champignons estén café. En un bol mezclar las especias y ajo y espolvorear sobre los champignons cuando estén listos. Revolver, dejar en el horno 5 minutos más, colocar en un bol, añadir el jugo de limón y mezclar bien. Se puede servir tibio ó caliente.
CHAMPIGNONS EN SALSA DE HIERBAS 10 personas.
INGREDIENTES
- ½ kilo de champignons
- ½ kilo de champignons portobello
- 1 taza de aceite de oliva a la albahaca
- 1 taza de cebollines picados finos
- 1 diente de ajo machacado
- ½ cucharadita de curry
- ½ taza de vinagre de vino blanco
- 2 tazas de hierbas mixtas picadas muy finas (perejil, ciboulet, cilantro, albahaca, , tomillo, orégano)
- Hervir los champignons en agua con sal 2 minutos, colar y enfriar bajo el chorro del agua fría.
- En una sartén profunda calentar el aceite, añadir los cebollines y cocinar 3 minutos ó hasta que estén suaves sin que se quemen. Añadir ajo y curry y revolver 1 minuto. Añadir vinagre y hervir un par de minutos, añadir sal y verter la mezcla sobre los champignons. Dejar reposar un par de horas, ó hasta 3 días. Antes de servir picar las hierbas, mezclar con los champignons y servir. Queda bonito decorado con un poco de pimentón rojo, se ve muy merry christmas.
CHAMPIGNONS PORTOBELLO RELLENOS 6 personas.
INGREDIENTES
En una olla colocar papas, ajo cortado a lo largo, hoja de laurel, agua y sal; hervir unos 10 a 12 minutos ó hasta que estén suaves, colar. Retirar la hoja de laurel y moler las papas, añadir el queso Parmesano, sal y pimienta, luego los huevos.
Retirar los tallos de los champignons y picarlos bien finos. Calentar el aceite, añadir los tallos y la cebolla y saltear 5 minutos, añadir perejil, ciboulet y romero; añadir sal y pimienta y repartir la mezcla entre los champignons. Colocar la mezcla de papas en una manga y colocar sobre cada champignon (si les da lata, hacerlo con una cuchara, pero así queda más bonito). Espolvorear con un poco más de queso. Colocar en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos.
- ½ kilo de papas cortadas en cuadrados pequeños
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- ¼ taza de queso Parmesano
- 2 huevos
- 20 a 30 champignons Portobello
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de ciboulet picado
- ½ cucharadita de romero fresco picado
En una olla colocar papas, ajo cortado a lo largo, hoja de laurel, agua y sal; hervir unos 10 a 12 minutos ó hasta que estén suaves, colar. Retirar la hoja de laurel y moler las papas, añadir el queso Parmesano, sal y pimienta, luego los huevos.
Retirar los tallos de los champignons y picarlos bien finos. Calentar el aceite, añadir los tallos y la cebolla y saltear 5 minutos, añadir perejil, ciboulet y romero; añadir sal y pimienta y repartir la mezcla entre los champignons. Colocar la mezcla de papas en una manga y colocar sobre cada champignon (si les da lata, hacerlo con una cuchara, pero así queda más bonito). Espolvorear con un poco más de queso. Colocar en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos.
CREPES DE SALMÓN Y CAVIAR
INGREDIENTES
PANQUEQUES
Para los panqueques, se baten todos los ingredientes en la licuadora, cuidando que no queden grumos de harina en los lados. Poner el batido a refrigerar por 30 minutos.
Hacer los panqueques, en una sartén pequeña, pincelando con aceite sólo en el primer panqueque. Tienen que quedar delgados y levemente dorados. Poner apilados en un plato para que no se sequen.
Para el relleno, mezclar los huevos, salmón, crema ácida, limón y mayonesa. Alñiñar con sal y pimienta y agregar el caviar mezclando suavemente para no romperlo. Rellenar los panqueques y enrollar (también se pueden doblar como triángulo). Decorar con filetes de limón y perejil o ciboulette.
NOTA: También pueden prepararse para aperitivo, enrollando los panqueques, envolviéndolos con film plástico y dejándolos enfriar en el refrigerador. Cortar en trozos de 2 centímetros
PANQUEQUES
- ½ taza de harina sin polvos
- 1 taza de leche
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de aceite
- 1 cucharada de ciboulette picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de eneldo
- sal a gusto
- 1 taza de huevos duros picados (4 a 5 unidades)
- 200 grs de salmón ahumado picado
- 2 cucharaditas colmadas de caviar negro
- 1 bolsa (200grs) de crema ácida
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de mayonesa
- sal y pimienta a gusto
Para los panqueques, se baten todos los ingredientes en la licuadora, cuidando que no queden grumos de harina en los lados. Poner el batido a refrigerar por 30 minutos.
Hacer los panqueques, en una sartén pequeña, pincelando con aceite sólo en el primer panqueque. Tienen que quedar delgados y levemente dorados. Poner apilados en un plato para que no se sequen.
Para el relleno, mezclar los huevos, salmón, crema ácida, limón y mayonesa. Alñiñar con sal y pimienta y agregar el caviar mezclando suavemente para no romperlo. Rellenar los panqueques y enrollar (también se pueden doblar como triángulo). Decorar con filetes de limón y perejil o ciboulette.
NOTA: También pueden prepararse para aperitivo, enrollando los panqueques, envolviéndolos con film plástico y dejándolos enfriar en el refrigerador. Cortar en trozos de 2 centímetros
GRATÍN BÁSICO DE PAPAS 6 personas
INGREDIENTES
Gratín de Papas con Hinojo
Gratín de papas a la mostaza
Gratín de papas con papa de apio
Gratín de papas con anchoas
Gratín de papas al roquefort
Gratín de papas con hierbas
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 papas grandes cortadas en láminas muy delgadas
- sal, pimienta y nuez moscada
- 1 ¾ taza de crema
Gratín de Papas con Hinojo
- 1 ½ tazas de hinojo picado en juliana
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ taza más de crema
Gratín de papas a la mostaza
- ½ cucharadita de maicena
- ¼ taza de mostaza
Gratín de papas con papa de apio
- 1 ½ tazas de papa de apio picada en juliana
- ½ taza más de crema
Gratín de papas con anchoas
- 1 cucharadita de maicena
- 4 anchoas molidas
Gratín de papas al roquefort
- 80g de roquefort
Gratín de papas con hierbas
- 2 tazas de berros picados
- 1 taza de hojas de albahaca picadas
- 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
- 2 cucharaditas de perejil picado
- pizca de romero